Прибирання білокачанної капусти на зберігання
Капуста-зелена красуня наших садових ділянок. Качани повсюдно використовують в кулінарії – додають в супи (наприклад важко уявити щі або борщ без капусти), готують начинку для пирогів і салати. Тушкована капуста-смачний гарнір до м’ясних страв.
Білокачанна капуста середньостиглих і пізньостиглих сортів відмінно зберігається в погребі. У сприятливих умовах смакові якості качанів практично не змінюються. Капуста залишається хрусткою аж до нового врожаю. Перед закладкою на зберігання потрібно в правильні терміни зрізати качани і підготувати їх за всіма правилами. Отже.
Коли прибирати капусту на зберігання
Початківці садівники задаються питанням: коли зрізати качани: до або після заморозків? Чи боїться овоч морозів? Ця культура морозостійка. Середньо – і пізньостиглі сорти капусти з щільними качанами не бояться заморозків. Але все ж, не потрібно тягнути час і чекати морозів. Адже капуста витримує тільки нетривалий зниження температури до -6 градусів. Стабільний мінус негативно позначається на овочевій культурі – промерзлі листочки при відтаванні стають місцем проживання мікроорганізмів, які є причиною загнивання качанів в процесі зберігання.
Корисно знати. Після перших заморозків значно поліпшуються смакові якості капусти. Овоч набуває солодкуватий смак.
Чи можна назвати точні терміни збирання врожаю капусти з грядки? Ні, адже в кожному регіоні клімат відрізняється. Але все ж можна приблизно назвати дату зрізання качанів. На Уралі і в Західному Сибіру збирають білокачанну капусту в останній тиждень вересня або перших числах жовтня. У середній смузі – не раніше 8 жовтня. На півдні ще пізніше.
В першу чергу зрізають визріли капусту. Але як визначити зрілість качанів? За розміром і структурою. Мінімальна маса плодів середніх і пізніх сортів повинна становити 800 грам. Вони обов’язково повинні бути щільні на дотик. Недозрілу капусту в обов’язковому порядку прибирають з грядки безпосередньо перед сильними заморозками. Вона незамінна для готування супів і других страви. На зиму бажано класти лише визріли качани.
Основні правила збору врожаю
При зборі врожаю капусти дуже важливо дотримуватися основних правил, які розроблені досвідченими садівниками:
- 1срезку качанів бажано проводити в суху погоду. При збиранні в дощ доведеться додатково просушувати овочі в критому приміщенні. Не можна укладати на зберігання “вологі” вилки, інакше може початися процес загнивання листя;
- 2білокачанну капусту викопують із землі разом з качаном за допомогою лопатки. Качан очищають від великих коренів і залишків землі;
- 3перед закладкою в льох капусту потрібно просушити. Для цієї мети відмінно підходить навіс, який захистить урожай від сонячних променів і вологи (дощу або роси). Неприпустима просушка врожаю на сонці-це призводить до втрати великої кількості вологи з листя;
- 4покривні листя мають щільну структуру, виступають в ролі захисту від механічних пошкоджень. В обов’язково порядку залишають по 2-3 покривних листа на кожному качані;
- 5проводят огляд і сортування врожаю. Верхні листочки з ушкодженнями акуратно знімають. Несформовані і маленькі качани відразу використовують для приготування їжі. Добре зберігаються тільки щільні качани;
- 6Срезают чи качан перед закладкою в льох? Якщо капуста буде зберігатися в підвішеному стані, то не необхідності в зрізку качана. Це чудовий “гачок” для підвішування до стелі. Обрізають качан тільки в тому випадку, якщо капусту планується зберігати в сітках. При зрізку обов’язково залишають 3-4 см качана;
- 7який інструмент слід використовувати в процесі збирання врожаю? Для викопування коренів використовують лопату або садові Вила. Добре наточений сокиру підходить для відділення головок від качана.
Зберігання білокачанної капусти
Капуста довго і дуже добре зберігається в прохолодним приміщення, де підтримується температурний режим від -1 до +2 градусів за Цельсієм. Для успішного зберігання врожаю важливо підтримувати вологість повітря на рівні 90%. У сухому приміщенні (вологість в межах 70%) качани втрачають багато води, в результаті вони швидко в’януть.
Корисно знати. Термін зберігання капусти індивідуальний у кожного сорту. Тривалість зберігання качанів ранньостиглих сортів становить 1-3 місяці. Середньостиглі сорти зберігаються трохи довше-120 днів. Тривалий період зберігають смакові якості качани пізньостиглих сортів і гібридів. У сприятливих умовах вони можуть пролежати в погребі від 8 до 12 місяців.
Популярні варіанти зберігання качанів:
- У погребі на полицях. На верхніх полицях створюються сприятливі умови циркуляції повітря і вологи. У цьому місці качани зберігають свій товарний вигляд тривалий час. Перед закладкою в льох качан обрізають гострим ножем, адже вона займає багато місця;
- У підвішеному стані. Над стелею натягують товстий дріт і до неї підв’язують капусту за качан. Качани не повинні стикатися один з одним-необхідно дотримуватися дистанції в 1-2 см;
- У харчовій плівці. Матеріал захищає качани від попадання вологи і спор грибків. В результаті продовжується термін зберігання врожаю. Підготовка овочів: очищають качани від верхніх листочків, зрізають качан і просушують в прохолодному, сухому приміщенні 1-2 дня. Важливо добре упакувати капусту в плівку, щоб всередину не потрапляла волога.
Укладення
Тривалість зберігання врожаю залежить від безлічі факторів: правильний підбір сорту, ступінь визрівання качанів, підготовка капусти до закладки в льох, створення сприятливих умов в погребі. Дотримуючись цих правил вилки збережуться до нового врожаю.