Найголовніші вороги сиру-це сухе повітря, недолік кисню, надлишок холоду (що блокує органолептичні якості) і надлишок тепла (що полегшує процеси бродіння). Через це зберігання сиру може викликати деякі складності, особливо якщо приурочили покупку недешевого продукту до майбутнього торжества. Але, як і у всіх проблем, у цієї також є рішення. Почнемо з самого початку.
Купуючи невеликі порції сиру у перевіреного виробника, не складе труднощів вжити їх протягом декількох днів. Якщо замість цього вам потрібно купити сири середньої або тривалої витримки, які можна вживати протягом більш тривалого періоду часу, то зберігання в погребі — найкращий варіант. Як правило, в погребі підтримується оптимальний температурний режим (10-15 °з), вологість і аерація, що дозволяє без проблем зберігати великі шматки. Немає відповідного льоху? Залишається лише найпоширеніше рішення: покласти сир у холодильник.
10 правил зберігання сиру
Зберігання сиру при правильній температурі має важливе значення для підтримки високої якості продукту. Свіжі сири повинні бути поміщені в найхолоднішу зону холодильника (2-4 °c), витримані — в менш холодну (10-12 °C), а інші види зберігатися при температурі між 6 і 8 °С.зміни температури часто впливають на органолептичні показники продукту і, в крайніх випадках, можуть сприяти утворенню небезпечних для здоров’я патогенних мікроорганізмів.
Сир не слід зберігати в морозильній камері, так як подальше розморожування змінить його структуру і погіршить смакові і ароматичні характеристики. Виняток становлять тверді сорти, які можна натерти і заморозити для подальшого використання в приготуванні страв.
Ідеальним відділенням для зберігання невеликої кількості сиру є ящик для овочів.
Бажано не міняти оригінальну упаковку сиру перед вживанням.
При покупці нарізки в ідеалі скибочки повинні бути загорнуті в пергаментний папір. Уникайте прозорої плівки, оскільки якщо остання містить ПВХ, існує ризик, що при контакті з сиром вона буде виділяти фталати. Папір повинен добре прилипати до нарізаної частини, щоб зберегти первісну вологість продукту і запобігти процесу окислення. Крім того, ця органічна упаковка допоможе уникнути накопичення в холодильнику специфічного для сиру запаху, який легко проникає в продукти.
В якості альтернативи сир можна обернути в бавовняну тканину і укласти в спеціальний лоток зі скляною кришкою. Тримайте кришку трохи відкритою, щоб запобігти накопиченню конденсату.
Навіть в упакованому вигляді сири не повинні контактувати з немитими овочами і фруктами, оскільки великий ризик бактеріального забруднення.
Сири різних видів також не повинні лежати поруч один з одним в уникненні передачі ароматів або цвілі.
Щоб повністю відчути смак аромату, сир повинен полежати годину або півгодини до вживання при кімнатній температурі. Найкраща температура дегустації становить близько 16 °C.
Якщо хочете зберегти невелику кількість сиру, можна покласти його в вакуумну упаковку. Однак це прийнятна альтернатива для твердих сирів, які можна вживати протягом місяця. Для інших типів «вакуум» не рекомендується, особливо якщо мова йде про м’яких або напівтвердих сирах. Вони втрачають свої смакові і навіть зовнішні характеристики.
