Перш ніж перерахувати натуральні підсолоджувачі, слід пару слів сказати про шкідливий вплив цукру на здоров’я, що зайвий раз підкреслить необхідність його повного або часткового виключення з раціону.
Щоб засвоюватися цукор “краде” з нашого організму вітаміни і мінерали, включаючи кальцій, що згодом призводить до ослаблення скелета, зубів, розвитку артриту, артрозу і остеопорозу, а також карієсу зубів.
На кишковому рівні цукор провокує газоутворення, зміна бактеріальної флори, коліт, запори, діарею.
Після надходження цукор в кров виникають різкі піки стимуляції нервової системи, а потім спади, що виражається в дратівливості і постійної потреби в солодкому. На тлі цього підшлункова залоза змушена протидіяти високому рівню глюкози шляхом виділення в кров інсуліну. В результаті створюється так званий «гіпоглікемічний криза», що характеризується високим рівнем гормонів і в тому числі адреналіну, який є основним гормоном агресії і захисту. Ось чому чергове зниження цукру в крові провокує дратівливість, агресію і слабкість.
Ці постійні гормональні “стреси” призводять до загального ослаблення, яке в довгостроковій перспективі завдає шкоди імунній системі. Крім того, білий цукор руйнує вітаміни групи в, провокує розвиток ожиріння і схильність до діабету.
У свою чергу натуральні підсолоджувачі містять важливі корисні речовини, а значить, не тільки не шкідливі, але і мають масу позитивних властивостей. Слід зазначити, що відмовлятися від цукру найкраще поступово, замінюючи його одним або декількома продуктами, перерахованими нижче.
Отже, ось 9 найкращих альтернатив цукру:
Тростинний цукор. Справжній тростинний цукор зернистий і коричневий. Він витягується з тростинного соку, який після збору врожаю твердне в блоки розміром з плитку. Нерідко в нього додають інші інгредієнти, такі як папайя, апельсин або арахісовий сік, що робить його справжнім делікатесом. Неочищений тростинний цукор злегка вологий, оскільки містить магній і калій, які захоплюють вологу з повітря.
Кленовий сироп. Ще одна хороша альтернатива цукру-кленовий сироп, який містить сахарозу, калій, вітаміни групи В і кальцій. Сироп виготовляється з соку, витягнутого з клена, має дуже солодкий смак і підходить для приготування десертів і підсолоджування напоїв.
Кокосовий цукор. Почесне третє місце займає кокосовий цукор, виготовлений з квіток Пальми. Слід зазначити, що це не пальма, з якої видобувається пальмова олія, а саме квіти пальми (Cocos nucifera). Отриманий продукт являє собою цукор з інтенсивним фруктовим смаком з низьким вмістом сахарози, що містить багато важливих для організму поживних речовин, включаючи калій і цинк.
Меляса. Інший дуже корисний продукт для природного підсолоджування-це патока, отримана з тростинного цукру або буряка. Патока містить сахарозу, фруктозу, глюкозу, фосфорну кислоту, калій, клітковину і дуже багата вітамінами (особливо В) та мінералами. При покупці зверніть увагу, що її походження має бути виключно біологічним, в іншому випадку в підсолоджувачі можуть бути присутніми залишки хімічних сполук, які використовуються для екстракції цукру.
Яблучний сироп. Іншим продуктом є яблучний сироп, насичений вітамінами і мінеральними солями, який особливо хороший для приготування солодких десертів.
Сироп агави. Сік, отриманий з мексиканської агави, багатий мінералами та мікроелементами. Однак проблема полягає в тому, що важко знайти сироп дійсно високої якості, який би не був схильний до шкідливих хімічних процесів. Так що щоб уникнути можливої підробки, краще вибрати іншу із запропонованих альтернатив.
Виноградний сироп. Виноградний сироп отримують в процес варіння і віджиму винограду, до якого додаються гвоздика, кориця і лимон. Він містить фруктозу і має дуже характерний смак, проте протипоказаний хворим на діабет через високий вміст глюкози.
Амазаке. Це ще один натуральний підсолоджувач, який широко використовується в східній кухні, а також в якості чудового десерту.
Стевія. Іншим природним підсолоджувачем є порошок південноамериканської рослини стевії. Характеризується високим вмістом сахарози і володіє сильним післясмаком лакриці.
