Харчове отруєння-причини, симптоми, діагностика та лікування
Зміст: 1. Причина.2. Симптоми і ускладнення.3. Постановка діагнозу.4. Лікування та профілактика.
Харчове отруєння є дуже поширеним захворюванням. У більшості людей це зазвичай помірно, але харчове отруєння може бути серйозним і навіть смертельним для деяких людей.
Більшість випадків харчового отруєння відбувається, коли люди їдять їжу або п’ють рідини, що містять бактерії, бактеріальні токсини, паразитів або вірусів. Харчове отруєння також може статися, коли неінфекційні отрути (наприклад, отруйні гриби) або важкі метали (наприклад, свинець або ртуть) потрапляють у шлунок людей.
Люди з найбільшим ризиком харчового отруєння-це пенсіонери, вагітні, маленькі діти, а також люди з хронічними захворюваннями.
1. Причина
Харчове отруєння виникає при попаданні всередину забрудненої їжі або рідини. Забруднення може відбуватися в будь – який період в процесі отримання і вживання їжі-це може відбуватися на стадіях вирощування, збору врожаю, обробки, зберігання або приготування. У більшості випадків бактерії, віруси або паразити переносяться в їжу з інших джерел. Однак при деяких менш поширених видах харчових отруєнь отрута або токсин є природною частиною їжі (наприклад, отруйні гриби або риба). Інші менш поширені причини включають молюсків та інсектицидів.
- Бактерії та бактеріальні токсини. Багато бактерій можуть викликати харчове отруєння або безпосередньо, або через токсини, які вони виробляють. Деякі з найпоширеніших: сальмонели, кишкова паличка, шигели, стафілококи, кампілобактери та Clostridium perfringens. Багато бактеріальних причин харчового отруєння можна виявити в погано приготованому м’ясі, яйцях, молочних продуктах, ковбасі, рибі, заварних кремах, кремових пирогах та забрудненій воді.
- Віруси: норовірус та інші віруси можуть викликати харчове отруєння, найчастіше через забруднені сирі продукти та рибу із забрудненої води.
- Паразити: такі паразити, як лямблії, також можуть викликати харчове отруєння через забруднену їжу та воду.
- Гриби та поганки: десятки видів можуть спричинити отруєння мускарином. Ці отрути вражають нервову систему, викликаючи частковий або повний параліч у важких випадках.
- Риба: деякі риби, такі як фугу, є природно отруйними. Отрута, подібна до тієї, що міститься в природі в фугу, також може зустрічатися у багатьох їстівних Карибських і тихоокеанських риб. Ця отрута виробляється крихітним морським паразитом під назвою динофлагелат. Ця отрута атакує нервову систему.
Інший вид отруйних риб, званий скомброидов, небезпечний концентрованим гістаміном. Риба, що містить токсичні рівні гістаміну, часто має надзвичайно гіркий або пряний смак.
- Молюски: вони можуть викликати отруєння, коли вони ковтають певні отруйні динофлагеляти, які виробляють токсин сакситоксин.
- Інсектициди: існує багато видів отрут, знайдених в інсектицидах, але найбільш небезпечними є фосфорорганічні сполуки, які в основному є нервовим газом для комах. Такі інсектициди спеціально розроблені, щоб бути менш шкідливими для людини, ніж для комах, але ці хімічні речовини можуть бути дуже небезпечними для людей, якщо інсектициди не використовуються належним чином.
Є багато інших причин харчового отруєння. Сюди входять дикі горіхи, листя, квіти та ягоди, недозрілі бульби, ботулізм, кадмій з контейнерів, свинець або миш’як з добрив, а також кислоти та свинець з кераміки.
2. Симптоми та ускладнення
Майже всі форми харчового отруєння викликають нудоту, спазми в животі та діарею. Бактеріальні причини харчового отруєння, як правило, викликають ці симптоми, а також лихоманку та головний біль. Симптоми можуть початися протягом декількох годин або днів після вживання забрудненої їжі і тривати від доби до тижня.
Багато неінфекційних (не викликаних бактеріями та їх токсинами, вірусами тощо) харчових отруєнь вражають нервову систему та викликають симптоми, характерні для нервових отрут. Наприклад, вживання молюсків, забруднених сакситоксином, через кілька хвилин викликає слабкість або параліч рота, який повільно поширюється на решту тіла. Отруєння» гістаміновими ” рибами викликає симптоми надлишку гістаміну. Гарячі спалахи, шкірні висипання та біль від надмірної стимуляції уражених органів, а саме шлунка та кишечника, з’являються протягом декількох хвилин.
Отруєння грибами також вражає нервову систему. Розширення зіниць, сльозотеча, слиновиділення або спінювання в роті, пітливість, запаморочення, сплутаність свідомості, кома і іноді судоми з’являються протягом 2 годин після вживання отруйного гриба. Інсектициди на основі органофосфатів викликають дуже схожі симптоми. Вони, ймовірно, будуть більш м’якими, так як дуже великі дози інсектицидів вкрай рідко можна випадково з’їсти.
Найпоширенішим ускладненням харчового отруєння є зневоднення, коли ваш організм втрачає занадто багато води та електролітів. Харчове отруєння бактеріями лістерії може спричинити проблеми у ненароджених дітей, а інфекція кишкової палички може спричинити проблеми з нирками. Інші ускладнення можуть включати артрит та проблеми з кровотечею. Неінфекційне харчове отруєння іноді може призвести до постійних проблем з нервовою системою і навіть до смерті.
3. Постановка діагнозу
При харчових отруєннях, викликаних бактеріями, вірусами і паразитами, діагноз зазвичай ставиться на основі симптомів і банального обстеження. Ваш лікар може призначити аналізи крові та калу.
Для інших видів харчових отруєнь рання постановка правильного діагнозу може мати величезне значення. Деякі отрути мають певні антитоксини, які повністю вилікують отруєння.
Коли люди отруєні в групах, зазвичай легше визначити причину. Часто є лише одна їжа, яку їли всі хворі люди, і її можна вивчити, щоб визначити винуватця.
4. Лікування та профілактика
Лікування харчових отруєнь залежить від причини і ступеня тяжкості.
У більшості людей харчове отруєння швидко проходить без лікування. У людей з легкою діареєю, тривалістю менше 24 годин, лікування повинно складатися з пиття прозорих рідин. Як тільки ви зможете приймати рідини, поступово починайте їсти звичайну їжу. Уникайте алкоголю та кофеїну, поки ви хворі. Людям з важкими симптомами або важким зневодненням може знадобитися госпіталізація, щоб вони могли отримувати регідратаційні розчини внутрішньовенно.
Більшість бактеріальних харчових отруєнь не потребують антибіотиків, але деякі види інфекцій можуть потребувати лікування антибіотиками.
При харчових отруєннях, які викликають проблеми з нервовою системою, призначаються інші ліки або протиотрути, які можуть використовуватися. Наприклад, при отруєнні грибами (мускарином), ліки під назвою атропін може використовуватися для протидії токсичним ефектам. Промивання шлунка-це техніка, яка використовується в лікарні, при якій трубка вставляється з рота в шлунок, а шлунок очищається рідиною.
Ви не завжди можете запобігти харчовому отруєнню, але є деякі речі, які ви можете зробити, щоб мінімізувати свій ризик. Нижче наведено деякі поради: