Великі і дрібні виробники молочної продукції в першу чергу дбають про власну вигоду, намагаючись здешевити свій товар або істотно збільшити його обсяг. Саме тому до складу молочних продуктів можуть потрапити деякі дуже шкідливі для організму речовини.
Щоб не попастися на вудку сумнівних виробників, потрібно в першу чергу уважно читати склад молочних продуктів. Але, на жаль, не всі виробники вказують на упаковці справжній склад. Як визначити якість молочної продукції в такому випадку? Проведіть невеликі тести.
Крохмаль. Крохмаль найчастіше додають в молочну продукцію для того, щоб істотно збільшити її обсяг. Найкраще наявність крохмалю в продуктах харчування допоможе визначити тест з йодом. Капніть трохи йоду на сир, майонез або сметану. Якщо в цих продуктах присутній крохмаль, вони придбають фіолетовий відтінок.
Пальмова олія та інші рослинні жири. Рослинні жири коштують істотно дешевше ніж їх тваринні аналоги, ось чому їх часто додають в молочну продукцію. Присутність в молоці, сирі або маслі рослинних жирів можна виявити при нагріванні. Покладіть шматочок сиру в духовку або мікрохвильову піч на кілька хвилин. Натуральний сир стане в’язким на дотик і злегка жовтуватим на вигляд, сир з додаванням пальмової олії почне горіти, стане твердим і чорним. Опустіть шматочок вершкового масла в окріп. Хороше масло розтане і рівним шаром розтечеться по поверхні води, а маргарин, спред або інші сурогати масла будуть плавати у воді шматочками. Молоко закип’ятіть і додайте в нього краплю спирту. У цьому молоці відразу ж з’являться характерні грудочки, а в молоці з додаванням жирів така реакція відбудеться набагато пізніше. Твердий сир розплавте в мікрохвильовці. Залежно від сорту він може стати тягучим або засмажитися. Якщо сир при нагріванні перетворився в тугий клубок, в ньому присутній рослинний жир.
Транс-жири. Цей шкідливий для організму продукт може в незначній кількості міститися у вершковому маслі. Щоб виявити наявність транс-жирів в олії, необхідно покласти масло в морозильну камеру на годину. Якісне вершкове масло стане твердим і буде важко розрізатися, масло з високим вмістом транс-жирів залишиться ніжним, його з легкістю можна буде намазати на хліб.
Барвник. Барвники бувають харчовими і нешкідливими для організму, але одне їх наявність в продукті має насторожити пильного споживача. За ними часто ховаються інші, більш серйозні, проблеми в складі, адже якісна Фермерська молочна продукція не потребує зайвих барвниках. Щоб виявити барвники у вершковому маслі, спробуйте його розтопити, а потім знову розморозити. Колір хорошого масла залишиться незмінним, а на маслі з барвниками з’являться жовті плями і розлучення.
Желатин або інші загусники. Цей продукт іноді додають в жирні вершки для збивання. Наявність желатину в вершках можна побачити, якщо збити вершки міксером і залишити на добу в теплому місці. Натуральні вершки осядуть і втратять форму, вершки з загусником залишаться незмінними навіть на наступний день.
Консервант. Їх наявність в продуктах харчування не вдасться виявити за допомогою тестів. Зате про їх присутність красномовно свідчать терміни зберігання молочних продуктів. Візьміть в магазині кілька упаковок кефіру від різних виробників і подивіться, скільки часу можна зберігати кожну з них. Чим менше термін зберігання товару, тим він якісніший. Середній термін зберігання молока і кефіру – 3 дні, вершкового масла – 5-7 місяців, йогурту і сиру – 30 днів, морозива – 60 днів.
Перш ніж купити молочну продукцію у невідомого виробника, не полінуйтеся перевірити відгуки про нього в Інтернеті. Краще трохи доплатити і купити перевірений продукт, ніж придбати дешевий продукт з неякісної сировини.
